Йод в продуктах харчування - його роль для організму
Йод необхідний для функціонування багатьох процесів в організмі людини, але основна роль відводиться функціонуванню щитовидної залози.
Вчені провели ряд досліджень, в яких з'ясували прямий взаємозв'язок між нестачею мікроелемента і слабким розвитком розумових здібностей.
Ще Наполеон обстежив своїх солдатів на наявність зоба, щоб на початкових термінах служби усунути дурних чоловіків.
На думку ВООЗ (Всесвітня Організація Охорони Здоров'я) дефіцит цього мінералу зустрічається у третини всіх жителів нашої планети.
Функціональні особливості йоду
В здоровому тілі дорослої людини міститься в середньому близько 30 мг. йоду, який виконує безліч важливих функцій:
- Він включений до складу гормонів, що виробляються в щитовидній залозі.
- Прямим чином впливає на роботу центральної нервової системи і головного мозку зокрема.
Він благотворно впливає на відновлення психіки і має заспокійливу властивість.
- Бере участь в процесах росту і розвитку органів і тканин, включаючись в клітинні біохімічні процеси.
- Зміцнює імунітет і підтримує його в тонусі під час епідемій.
- Служить профілактикою від утворення атеросклеротичних бляшок.
- Служить захистом від зайвого радіоактивного впливу.
- Мікроелемент допомагає розчиняти жирні кислоти, сприяючи позбавленню від целюліту, відновлює зростання нігтів і волосся, а також зміцнює зубну емаль.
При кровообігу йод з крові проникає в слабкі мікробні клітини, нейтралізуючи їх і вбиваючи. При цьому, проходячи через щитовидну залозу, навіть найстійкіші віруси стають ослабленими і незабаром гинуть самі.
Основна частина йоду включається в функціонування щитовидки, яка регулює багато обмінні процеси в організмі. Включаючись в тироксин і трийодтиронін, мінерал стимулює синтез АТФ, відповідно беручи участь в процесах фосфорилювання.
Таким чином, щитовидна залоза бере участь в загальних обмінних процесах. При дефіциті мікроелемента можуть виникнути серйозні ускладнення у здоров'ї хворого, аж до розумової відсталості і появи ендемічного зобу.
В середньому, за добу в організм дорослої людини має надходити 160 мкг мінералу.
Однак при стресових факторах, таких як посилені спортивні навантаження, період виношування плоду або годування груддю, необхідно майже вдвічі збільшувати його надходження з їжею.
При вагітності йод впливає на розвиток і здоров'я малюка, скорочуючи ризик появи серйозної генетичної патології.
Елементи, які взаємодіють з йодом
Мікроелемент здатний впливати на всмоктування з кишечника певних вітамінів і мінералів, тому важливо знати, які елементи є синергистами, а які антагоністами йоду.
У людському тілі всі елементи взаємодіють один з одним, допомагаючи або припиняючи роботу життєво важливих процесів. При нормальному засвоєнні мінералу, за час усього життя, в організм потрапляє менше чайної ложки цього елемента.
Він досить спокійно ставиться до інших хімічних елементів, проте на його всмоктування впливають деякі речовини.
Тому при вживанні питної води, обробленої хлором або при вживанні лікарських препаратів, що містять бром, засвоєння йоду в організмі практично дорівнює нулю.
Крім того, антагоністом мікроелемента є літій, який гальмує роботу щитовидки, а йод в свою чергу, посилює побічний ефект від вживання літію.
Мінерал в крові людини в щитовидній залозі не здатний нормально функціонувати при відсутності селену.
Також лікарі рекомендують нарівні з йодом вживати в їжу продукти з марганцем і міддю, так як вони покращують і прискорюють процеси його засвоєння.
Однак висока їх концентрація призводить до зворотного результату. Тому необхідно дотримуватися точні рекомендації лікарів перед прийомом біологічно активних добавок, що містять різні групи елементів.
Добова потреба в йоді
Життєво важливий мікроелемент бере участь у багатьох обмінних і регулюючих процесах.
Нормою для дорослої людини вважається 20 мг у всьому організмі, при цьому більше половини його зосереджується в щитовидці. Йод також депонується в легенях, м'язах, в органах кровотворення і невелика частина залишається на шкірні покриви і волосся.
- У дитинстві з народження до двох років досить давати малюкові 50 мкг мінералу.
- До 12 років в організм дитини кожен день має надходити не менше 110 мкг йоду, який корисний для розумового розвитку і знімає втому при важких фізичних навантаженнях.
- У жіночому тілі нормою надходження мікроелемента вважається приблизно 140 мкг.
Однак ця цифра може сильно варіюватися в залежності від того, де проживає людина, і що входить в його харчування.
При правильному раціоні, в якому поєднуються продукти з різними мікроелементами, вітамінами і мінералами, в організм надходить достатня кількість йоду, необхідного для нормальної життєдіяльності.
Під час вагітності концентрація щодобового надходження мінералу повинна збільшуватися в середньому мінімум в два рази. Це необхідно для того, щоб забезпечити дитину мінералами, посилити надходження кисню до новоствореним органам і тканинам.
- Чоловікам рекомендується з'їдати щодня 150 мкг. мінералу, також відштовхуючись від свого раціону харчування і місцевості проживання.
При цьому слід враховувати, що вживання деяких лікарських форм, здатних пригнічувати всмоктування йоду в кров, може викликати дефіцит мінералу в організмі.
Брак мінералу в людському організмі
Невелике і несвоєчасне надходження мінералу в кров може викликати серйозні фізіологічні порушення в обмінних процесах і в загальному здоров'я людини.
Основними причинами, що сприяють розвитку гіпотіріоза, є:
- Різноманітні дієти і неправильне харчування, засноване на продуктах, які містять йод у необхідній кількості,
- Зміни в функціонуванні обміну речовин, тобто будь-які хронічні захворювання,
- Високий радіоактивний природний фон,
- Погані умови навколишнього середовища, забруднення повітря і хлорована вода,
- Захворювання алергічного характеру.
За даними ВООЗ, 18 - 20% всіх жителів Землі мають дефіцит йоду в організмі. Наслідки цього можуть бути дуже серйозні:
- вроджені патології розвитку, поява на світ дітей з вродженими каліцтвами і генетичними хворобами,
- відставання за всіма параметрами в розумовому і психологічному розвитку,
- захворювання щитовидної залози і поява ендемічного зобу,
- підвищення рівня холестерину в крові, що сприяє утворенню атеросклеротичних бляшок, внаслідок чого підвищується ризик розвитку інфаркту міокарда та інсульту,
- виникнення ракових пухлин.
Головні симптоми, за якими можна визначити недолік мікроелемента в крові людини - це слабкість в тілі, нервові зриви і регулярні депресивні стани, порушення в роботі щитовидки.
Раніше вважалося, що можна перевірити рівень йоду в тілі в домашніх умовах. Для цього досить нанести на шкірний покрив в області зап'ястя пару ліній йодного аптечного розчину і залишити його на ніч. Якщо вранці коричневих ліній не виявлено, значить, організм потребує додаткового надходження мінералу за рахунок лікарських препаратів або біологічно активних добавок.
Однак це помилка, тому що при навіть незначному підвищенні температури тіла, смужки зникають швидше.
Щоб скоррелировать нормальне надходження йоду в організм, лікарі призначають спеціальну дієту, засновану на продуктах з високою концентрацією мінералу, а також деякі лікарські препарати і мінеральні добавки.
Лікарські форми, що заповнюють дефіцит йоду
В даний час використовується кілька найбільш ефективних ліків, здатних в короткий проміжок часу заповнити сильну нестачу мінералу у пацієнта.
В аптеках можна зустріти природні джерела йоду, такі як висушені ламінарія і фукус. Вони продаються в капсульної упаковці, кожна з якої містить близько 50 мкг. мікроелемента.
Серед лікарських форм, що призначаються фахівцями, виділяють:
Даний препарат використовують частіше для лікування щитовидної залози і в якості профілактики йододефіциту. Його рекомендують використовувати з раннього дитячого віку, він абсолютно безпечний для майбутніх і годуючих мам.
Призначається при нестачі йоду в навколишньому природному середовищу, особливо в північних і передгірних місцевостях. Він попереджає розвиток ендемічного зобу і заповнює необхідну концентрацію мінералу в крові людини.
Перед тим, як починати приймати ліки і біологічно активні добавки, що містять мікроелемент у великій кількості, обов'язково необхідно проконсультуватися з лікарем, інакше може виникнути передозування йоду в організмі.
Надлишок мікроелемента в крові
Найчастіше надмірну концентрацію мінералу в організмі можна зустріти у видобувачів йоду в природних умовах.
Якщо в організм щодоби потрапляє більше 400 мкг йоду, це викликає токсичну реакцію і призводить до серйозних порушень в розвитку. Основні симптоми при отруєнні мінералом полягають в основному утрудненим диханням і пересиханням слизових оболонок у роті та носової порожнини, встледствіе чого можуть з'явитися:
- Нежить і відхаркувальний кашель,
- Сльозоточивість очей,
- Набрякання слинних залоз, в результаті неконтрольоване підвищене слиновиділення,
- Гостре запалення очей у вигляді коньюктивита, катаракти,
- Поява металевогоприсмаку в ротовій порожнині,
- Блювотний рефлекс і постійна нудота,
- Запаморочення і сплутаність свідомості,
- Постійне відчуття спраги.
При надмірному надходженні в організм йоду фахівці призначають комплексні терапевтичні дії, спрямовані на усунення симптомів захворювання.
Часто в таких випадках призначаються ліки, що пригнічують всмоктування мінералу в кров, які містять в складі його замінники, наприклад, хлор або фтор.
Продукти з найбільш високими концентраціями йоду
Найбагатшими продуктами в плані кількості мінералу на 100 грам є дари природи, зокрема морські водорості і морепродукти. Тому у жителів островів або прибережних територій практично не буває йододефіциту.
Серед усього розмаїття можна виділити рослинні і тваринні джерела мінералу в природі.
Однак при термічній обробці, в ненатуральної і обробленої хімікатами їжі різко знижується концентрація мікроелементів і вітамінів.
При грамотному складанні свого щоденного раціону можна без додаткових лікарських джерел заповнити нестачу йоду в організмі.
Мінерал випаровується при високій термічній обробці, тому всі продукти рекомендується піддавати варінні або гасіння.
Наприклад, в морепродуктах укладено близько 400 мкг. мінералу на 100 грам, проте організмом після обробки може засвоїтися лише третина. У молоці і молочних продуктах концентрується лише близько 10 мкг. мікроелемента.
Рослинними джерелами йоду є:
- морська капуста або морські водорості,
- волоські горіхи є рекордсменом за вмістом йоду в складі, особливо в їх зеленої молодої шкірці,
- з овочів мінералом багаті картопля, буряк. а також зелень з городу,
- фрукти, що заповнюють дефіцит йоду - айва, слива. фейхоа,
- з сімейства бобових перевагу слід віддавати квасолі і свіжому гороху,
- Серед ягід: вишня. смородина і агрус містять невелику кількість мікроелемента,
- гречана і пшоняна крупи,
З тварин джерел фахівці виділяють:
- морські продукти - риба, креветки, краби, молюски і так далі,
- річкова і озерна риба,
- молочна продукція - молоко, сири, сир, кефір і вершки,
- курячі та перепелині яйця.
Однак в природі існують продукти, які блокують всмоктування йоду в організм людини. До такої їжі можна віднести:
Вважається, що представлені продукт містять певні сполуки, що блокують вироблення тироксину і трийодтироніну. Наприклад, при вживанні в їжу сої, щитовидка може збільшуватися більш ніж в 5 разів, відповідно, потреба в мікроелементі буде збільшена в декілька разів.
Таблиця продуктів - де міститься йод
Зміст:- Функціональні особливості йоду
- Елементи, які взаємодіють з...
- Добова потреба в йоді
- Брак мінералу в людському...
- Лікарські форми, що...
- Надлишок мікроелемента в крові
- Продукти з найбільш високими...
- Таблиця продуктів - де...