Отруєння рибою: види симптоми профілактика і перша допомога
Отруєння рибою - серйозна патологія, яка розвивається в результаті вживання неякісного морепродукту.
Види рибних отруєнь
червоною рибою
- Відсутність термальною обробки. Сиру червону рибу можна зустріти в суші і деяких інших стравах азіатської кухні. Багато експертів не рекомендують, є роли з таким видом риби. тому що вона проточна, і під час міграції через річку може заразитися паразитами,
- Термін придатності закінчився. Будь-яка риба - швидкопсувний продукт, як тільки закінчується термін придатності на ній утворюється безлічі бактерій, що виробляють токсин, розкладаються м'язова тканина, білок.
солоною рибою
Солона риба - популярна закуска і атрибут російської кухні. Багато рибалок подобається засолити власний улов. Але в деяких випадках може статися отруєння рибою.
Що може послужити причиною:
- Порушення технології засолювання. Недостатня кількість солі, скорочення часу приготування, антисанітарні умови можуть стати захистом для шкідливих мікроорганізмів, які жили на рибі ще за життя,
- Використання неякісної сировини. Деякі недобросовісні виробники, так і прості люди, яким шкода викидати злегка зіпсовану рибу поспішають її засолити,
- Очі ще не провалилися, а вже в їжу. Іноді так не терпиться поїсти солоної риби, що хочеться швидше завершити процес її приготування. Один з основних показників готовності риби - це впали очні яблука. Вживання погано загартував рибу, може привести до зараження небезпечними для здоров'я мікроорганізмами.
в'яленою рибою
До того ж приготована таким спосіб вона має приємний смак, який зібрав своїх шанувальників. Але отруїтися в'яленою рибою можливо і тому є кілька причин.
Що може спровокувати інтоксикацію:
- Не дотримання рецептури. Щоб в'ялити, потрібно витримувати її в певних умовах, з певним температурним режимом. Багато нехтують цим, і даремно, тому що патогенна мікрофлора не знищується, і може викликати отруєння рибою,
- Антисанітарні умови. Якщо умови, в яких вона готуватися не відповідають нормам (крихти, пил, інфекція, тварини поруч), риба ставати потенційно небезпечною для людини.
сирою рибою
Основна небезпека будь сирої риби в її мікрофлорі. На її поверхні може залишитися багато токсичних бактерій, основні з них:
- Стафілококова паличка. Якщо риба не була оброблена, під час заморожена в ній залишаються збудники інфекції. Також вони можуть почати розмножуватися в умовах кімнатної температури, у відкритому вигляді,
- Анізакіаз - це вид паразитичних організмів, які потрапляють всередину із зовнішнього середовища. Отруїтися глистами можна при вживанні неякісної, зараженої рибою, яка термічний і не виконує жодних, наприклад, суші,
- Сальмонела - це вид гострої інтоксикації, яка настає через попадання в організм збудників - сальмонельозу. Чи не заморожений, що не оброблений рибний продукт - головне джерело небезпеки,
- Опісторхозом - вид паразитичних, стрічкових черв'яків, які висмоктують всі поживні речовини з кишечника. Їх присутність викликає гостре запалення шлунково-кишкового тракту, яке супроводжується температурою, виснаженням організму.
вареною рибою
Отруєння вареною рибою теж може статися, якщо обробці піддалося неякісної сировину, яке почало гнити, протухати.
Деякі продавці ховаються несвіжість морепродукту, але визначити це не складно за зовнішнім виглядом, її поверхні.
З'ївши таке блюдо, ви ризикуєте стати жертвою гострої інтоксикації важкої форми.
Риба фугу готуватися тільки висококваліфікованими кухарями, які знають як мінімізувати кількість отрути до норми. У іглобрюха міститься отрута - тетродотоксин, який виробляється не в її організмі, а в результаті поїдання токсичних морських зірок.
Всього 1 мг отруйної речовини досить для того, щоб убити людину. В одному іглобрюха кількості токсину вистачить, щоб стати причиною смерті 40 чоловік.
Якщо отруєння рибою фугу настало, людина відчує такі ознаки:
- паралізації кінцівок
- оніміння мови і ротової порожнини,
- атрофію дихального апарату.
Смертельний результат настає через набряклість мозку, зупинки серця, які провокує зупинка дихання.
Чому все йдуть на смертельний ризик? Вся справа в смаку і гострих відчуттях. Той, хто спробував делікатес відгукується про нього як про ніжний філе, смакові якості якого подібні шовку.
Також воно викликає тимчасове, дивне наркотично-смертельне стан, коли людина знаходиться між почуттям ейфорії і паралічем.
Виростити безпечного іглобрюха, можливо, потрібно просто змінити його раціон. Але тоді пропаде родзинка, тому від цієї ідеї швидко відмовилися.
смаженою рибою
Коли смажений морепродукт небезпечний для здоров'я:
- Якщо жарилася гнила, тухла з запашком,
- Якщо термін придатності минув, вона занадто довго зберігалася в холодильнику,
- Якщо умови зберігання були порушені. Наприклад, вона довгий час утримувалася при кімнатній температурі.
сушеною рибою
Сушена риба - це висушена при певних умовах солона риба. Якщо вона була спіймана в забруднених хімікатами водах, ризик отруїтися майже 100%, тому що всі токсини в процесі життєдіяльності відкладаються в м'якоті - видалити їх неможливо.
Звичайну прісноводну теж брати не рекомендується, іноді технологія сушки не допомагає позбутися від бактерій і паразитів. Також важливо, щоб вона була свіжою і без запаху аміаку перед сушінням.
тухлою рибою
М'язова тканина, білок риби починають розкладатися під впливом багатьох чинників. Процес гниття перетворює її не тільки в неїстівний продукт, але і в небезпечний для життя.
Відрізнити таку рибу не складно - неприємний запах аміаку, помутнілі очні яблука, зміна кольору зябер.
Симптоми такого отруєння рибою починають розвиватися через 15-30 хвилин після потрапляння в організм, вони схожі на ознаки гострого харчового отруєння.
копченою рибою
До вибору копченої риби варто підходити особливо уважно.
По перше. дуже часто порушується технологія приготування (температурний режим, кількості солі, витримка) Відхилення від рецептури призводить до того, що на її поверхні і всередині залишаються паразитуючі організми, шкідливі речовини, які можуть стати причиною інтоксикації.
По-друге. під час копчення вона часто стає канцерогенною, і, отже, може викликати отруєння, алергію.
Симптоми отруєння рибою
Токсична риба, яка або накопичила, або виробляє сама отрути, викликає холероподобную форму інтоксикації. Симптоми отруєння рибою такої форми можуть проявлятися майже відразу.
- Гострий біль в черевній порожнині, кишкові кольки,
- Нудота блювота,
- Рідкий стілець,
- Пересихання в порожнині рота, яке викликає гостре бажання пити,
- М'язові спазми і судоми,
- Іноді виникають напади панічної атаки.
Провокатором паралітичної форми ставати тухла, погано оброблена риба.
Симптоматика спостерігається через 30-60 хвилин після прийому їжі і характеризується:
- Підвищене потовиділення,
- блювота,
- пронос,
- Постійна спрага.
Перша допомога і лікування
Якщо відчули, що ви або хтось із знайомих отруївся, необхідно терміново викликати лікаря, надати першу допомогу.
Якщо людина отруїлася:
- У домашніх умовах промийте шлунок. Для цього давайте по літру води, і провокуйте штучним шляхом блювоту. Як тільки почне виходити чиста рідина, процедуру можна завершити,
- Зробіть клізму з пособляет засобом. Відмінно підійдуть - касторове масло, «Мукофальк», «Дюфалак»,
- Розітріть область живота і ноги спиртом або оцтовою кислотою. Обов'язково після цього покладіть грілку в центр очеревини. Через кожні півгодини давайте неміцний чай або воду.
Лікування отруєння рибою має визначатися фахівцем. Тільки він може призначити правильний курс лікування, запобігти розвитку ускладнення.
Якщо потерпілий знаходиться у важкому стані, його відправляють у відділення інтенсивної терапії. Там ставлять крапельниці, забезпечують штучну вентиляцію легенів.
Отруєння рибою: профілактика
- Перед тим, як купувати переконатися в її свіжості - подивіться на термін придатності, зовнішній вигляд (помутнілі очі, блідо-рожевий колір навколо зябер, слиз на лусці),
- Багато продавців, щоб приховати її несвіжість відрубують їй голову. Такий продукт повинен відразу ж викликати підозру,
- Зберігайте рибні продукти в морозильній камері або холодильнику окремо від м'яса і фруктів,
- Утримайтеся від вживання сирої або екзотичної риби,
- Купуйте морепродукт тільки в сертифікованих точках продажів, які проходять перевірку санепідемстанцією,
- Намагайтеся, щоб вона довго не залежувалася в холодильнику, з'їдайте її в перші 24 години.
- Види рибних отруєнь
- червоною рибою
- солоною рибою
- в'яленою рибою
- сирою рибою
- вареною рибою
- смаженою рибою
- сушеною рибою
- тухлою рибою
- копченою рибою
- Симптоми отруєння рибою
- Перша допомога і лікування
- Отруєння рибою: профілактика