Навіщо йодують сіль?
Широко відома хвороба - ендемічний зоб - являє собою біогеохімічну ендемії, викликану дефіцитом йоду. Ступінь поширеності даного захворювання визначається биогеохимическими умовами кожного району (регіону) і залежить від кількості йоду, що міститься в системі вода - грунт - повітря - рослини - тварини.
Особливу роль відіграють в даній системі вода і грунт (рослини), оскільки живий організм з повітря отримує лише невелику по відношенню до добової потреби кількість йоду.
У зонах йодної недостатності часто спостерігаються ознаки біологічного недорозвинення організму і навіть виродження, всілякі спадкові каліцтва, викликані, ймовірно, дисфункцією ДНК на грунті дефіциту йоду. Людина і тварини, що живуть в таких зонах, низькорослі, безсилі, нестійкі до інфекцій, схильні до ряду захворювань.
В організм людини значна кількість йоду (до 90%) надходить з їжею, в основному рослинною. У дорослої людини нестача йоду в їжі викликає компенсаторне збільшення щитовидної залози і мікседему (загальний набряк шкіри), випадання волосся, зниження температури тіла, різке зниження фізичної і розумової працездатності та ін.
У дітей з тієї ж причини відбуваються незворотні психічні порушення: кретинізм, різке відставання в розумовому і фізичному розвитку, поганий розвиток мозку і кісткової системи.
Навіщо потрібен йод?
Функція йоду, що знаходиться в організмі людини і тварин, пов'язана, головним чином, з щитовидною залозою, основна функція якої - секреція в кров йодованих амінокислот -тіреоідних гормонів - тироксину, трийодтирозину і дийодтирозина. Зазначені гормони грають основну роль в процесах росту, розвитку і деформування клітин.
Основне джерело йоду на планеті - світовий океан, з поверхні якого щорічно випаровується близько 400000 тонн йоду. Концентрація його в морській воді становить 0,39 - 0,47 мкмоль / л -Стільки, скільки його міститься в плазмі крові людини.
Добова потреба людини в йоді становить 50-60 мкг, що багатьма дослідниками визнається недостатньою, оскільки оптимальна діяльність щитовидної залози і життєдіяльність всього організму вимагають значно більших кількостей цього елементу - не менше 300 мкг.
До чого може привести дефіцит йоду?
Особливо позначається дефіцит йоду в нинішніх умовах підвищеного радіаційного фону. У цьому випадку, за відсутності стабільної кількості йоду, щитовидною залозою поглинається радіоактивний ізотоп йоду - 131.
Слід зауважити, що якби населення Чорнобильської зони мало в достатку йодовану сіль, збиток здоров'ю, що наноситься наслідками Чорнобильської катастрофи, виявився б значно меншим.
В Україні найнижчий йодний рівень, який визначається за вмістом йоду у воді, спостерігається в Карпатському гірському районі, Українському Поліссі, в долинах Дніпра, Сіверського Дінця та ін. Нестача йоду відзначається і на території Донецького кряжу.
Для профілактики ендемічного зобу в усьому світі застосовується йодована харчова сіль, тобто сіль, яка містить в основному йодид калію. Концентрація йоду - 25 г на тонну солі. У деяких випадках були зроблені спроби йодувати воду або деякі харчові продукти, але такі способи не знайшли широкого застосування.
На упаковках з такою сіллю обов'язково є вказівка на те, що вона йодована, повинна стояти дата випуску. Залежно від типу кухонної солі, її розфасовки, умов зберігання гарантія збереження її якостей становить три-шість місяців.
Інші статті по цій темі:
Зміст:- Інші статті по цій темі: